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手指泡芙是什么?手指泡芙的做法
2023-01-03

近几年国内开始流行手指泡芙,其实那时候小编也才知道这个词,其实它还有个名字叫闪电哦。但其实在法国这个甜品消耗大国里,手指泡芙真的一直都是他们的心头爱啊,小巧可爱又美味的甜品。

手指泡芙是什么

来自法国的手指泡芙的法文意思是“闪电”。只因为它长得过于小巧美味,让人忍不住以闪电的速度将它立刻消灭。优雅的法国人讲他们作成手指的长条形状,让你在品味时完全不用担心沾得满嘴奶油。手指泡芙起源于十九世纪的法国,在法语中意为闪电,以巴黎人因其太美味,往往一拿到手就会闪电般消灭而得名。它优雅的长条造型,让人能无时无刻随时随地优雅享用,不用像吃一般泡芙一样担心自己吃得满嘴奶油。近年来巴黎甜品界开始为手指泡芙这款优雅的甜点披上设计的外衣,加入更多创意的丰富口味,让靓丽色彩点缀甜蜜心情。这种现代演绎把这道甜品烘托得趣味盎然,风靡巴黎并逐渐遍及全球。

手指泡芙的做法

主料无盐黄油、低筋面粉、水、盐、全蛋、蛋黄辅料蛋黄、牛奶、低筋面粉、细砂糖、香草籽1.将黄油和水、盐倒入小锅中,用小火加热。至黄油溶化后改中火加热至沸腾,倒入过筛好的低筋面粉,离火,迅速搅拌成为光滑无颗粒的面团。

1、将黄油和水、盐倒入小锅中,用小火加热。至黄油溶化后改中火加热至沸腾,倒入过筛好的低筋面粉,离火,迅速搅拌成为光滑无颗粒的面团。

2、再用小火加热,边加热边用木铲翻动面团,蒸干面团中多余的水分也不至于使面团焦掉。直至锅底出现面团薄膜后离火,倒入搅拌盆中冷却。

3、要冷却至温暖而不烫手。

4、加入一个鸡蛋,搅拌均匀之后再加另一个鸡蛋搅拌均匀。原方子是要分次少量加蛋液搅拌,其实效果和将鸡蛋一个一个加入没有差别。蛋液的量可以视情况加减,直到用铲子挑起面糊,呈倒三角而不滴落的状态。

5、烤箱预热200℃。将面糊装入裱花袋,裱花袋剪一个小口,在铺油纸的烤盘上挤上条条~每条泡芙间要有一定间距。一个蛋黄打散,用刷子在泡芙表面刷上一层。先200℃,放烤箱中层,上下火烤25分钟,然后改160℃,上下火烤10~15分钟。出炉冷却。

6、卡仕达酱的制作:将2个蛋黄加细砂糖搅拌至发白后筛入25g面粉搅拌均匀,再加牛奶和香草籽搅拌均匀后过筛,倒入小锅,用小火加热,边加热边搅拌至成为浓稠面糊后离火,冷却1小时就可以使用啦~也可以做蛋糕夹心、面包内馅,还有拿破仑酥等等

7、泡芙条下面戳两个小洞,可以用小刀,也可以用筷子。将卡仕达酱装入裱花袋,剪一个小口,再将酱挤入泡芙,使泡芙充满奶油酱即可。内馅还可以是调味慕斯、奶油霜、奶油、奶油芝士等。。。淋面的话,一般都是巧克力、焦糖神马的。。。依个人喜好而定。注意事项

1、将黄油切小块倒入锅中加热可以让黄油更快地融化。

2、面团的温度不能太高,否则会烫熟鸡蛋。

3、面粉都要先筛过,否则容易结块。

4、烤的过程中,千万不能开烤箱,否则泡芙就变蛋饼了。

5、灌完馅一定要尽快食用,否则泡芙壳会吸收内馅的水分而软化